用料：

【主(zhu)料(liao)】黃心土豆兩個；

【調料】紅辣(la)椒15-20個、蒜一(yi)頭、花(hua)椒半湯匙(chi)、蔥(cong)少許。

酸辣土豆絲的做法：

1、準備好原(yuan)料；

2、土豆要(yao)細，自(zi)己的刀(dao)工(gong)很(hen)好(hao)就切，不好(hao)就擦。土豆絲用水洗一遍，然后泡5-10分鐘；

3、土(tu)豆(dou)絲泡(pao)好后，一定要瀝(li)干；

4、干(gan)辣椒(jiao)剪(jian)絲過一下(xia)水(shui)，防止太(tai)干(gan)沾鍋就糊，花椒(jiao)也過水(shui)泡一下(xia)，同(tong)理。蒜切絲或者拍碎。湯(tang)匙中兌好，一湯(tang)匙白(bai)醋，一茶(cha)匙鹽，半茶(cha)匙胡椒(jiao)粉；

5、冷(leng)油下花(hua)椒，小火煸炒花(hua)椒微微焦(jiao)，撈出；

6、火繼續最(zui)小火，下辣椒蒜(suan)片，慢(man)慢(man)等油變成紅(hong)色。（不是很紅(hong)，是微紅(hong)）。把辣椒撥到鍋(guo)邊，開大火；

7、放入土豆絲(si)和(he)湯(tang)匙里的醋，白糖，胡(hu)椒。最大火爆炒。翻(fan)均勻沾上油(you)；

8、土豆絲斷生加入鹽，剩(sheng)下的半湯匙白醋(cu)，繼續翻炒(chao)幾(ji)下；

9、關(guan)火放雞(ji)精(jing)，蔥花，翻炒(chao)均勻。也(ye)可以滴(di)幾滴(di)香(xiang)油(you)也(ye)不(bu)錯(cuo)；

烹飪技巧：

1、泡水；

2、瀝干；

3、炸花椒油；

4、下(xia)(xia)土豆絲(si)就下(xia)(xia)白醋(cu)湯胡椒，中(zhong)途(tu)爆炒(chao)不(bu)給留(liu)放調(diao)料的時間；

5、最(zui)后放(fang)白醋是增加酸味(wei)(wei)，前(qian)面(mian)放(fang)的(de)(de)(de)在(zai)爆炒的(de)(de)(de)過程中損失很多可以拍碎最(zui)后和鹽一(yi)起(qi)放(fang)，味(wei)(wei)道(dao)和前(qian)面(mian)放(fang)不一(yi)樣(yang)的(de)(de)(de)。